Пища обеспечивает человеческий организм веществами:

- для выработки энергии

- для построения тканей и клеток

- для регулирования обмена веществ.

Питательные вещества и продукты, которые являются их основными источниками, представлены в таблице (см. ниже).

Чтобы принести пользу организму, пища должна быть усвоена (переварена). Пищеварению подвергаются только белки, жиры и углеводы, так как они являются истинными пищевыми элементами. Процесс пищеварения — это не что иное как химическое расщепление пищи на эти три компонента. Едим ли мы яблоко, кусочек хлеба или мяса, во время пищеварения пища расщепляется на белки, жиры и углеводы. Далее белки расщепляются на аминокислоты, жиры — на жирные кислоты, а углеводы — на простые сахара. Пищеварение происходит во рту, желудке и в тонком кишечнике. После того как пища измельчена и растворена с помощью ферментов, она всасывается из кишечника в кровяное русло.

Даже если поглощается только один тип пищи, посредством пищеварения одновременно расщепляются все три вышеуказанных элемента. Это вполне понятно, поэтому и противники раздельного питания заявляют, что сама природа предусмотрела одновременное переваривание питательных веществ.

Существуют две группы углеводов: сахара и крахмалы. Крахмалы — это сложные химические соединения, которые из-за полимерного строения не могут быть немедленно подвергнуты расщеплению. Они сначала распадаются на двойные сахара (дисахариды), а затем на простые (моносахариды). Так как сложные, двойные и простые сахара встречаются в продуктах отдельно, в этой книге принята следующая классификация: простые и двойные сахара (включая лактозу) называются сахарами, а сложные — крахмалом. Таким образом, число групп питательных веществ возрастает до четырех.

Пятая группа питательных веществ — это кислоты. Они находятся в продуктах питания в свободном или в связанном (конъюгированном) виде. (Связанные кислоты высвобождаются только во время метаболического процесса). При пищеварении свободные кислоты превращаются в тепловую энергию, и, таким образом, они тоже считаются питательными элементами. В пище кислоты присутствуют в очень малых количествах, и обычно при расчете калорийности продуктов не учитываются.

Итак, источники энергии:

Сахар: торты, кондитерские изделия, джем, мед, сахар, сиропы, свежие и сушеные фрукты.

Крахмал: картофель, злаки, хлеб, мука, кондитерские изделия.

Жиры: сало, масло, маргарин.

«Строительные материалы» организма: белки (или протеины). Существует два вида белков:

- Животный: мясо, рыба, яйца, молоко, сыр.

- Растительный: горох, фасоль, чечевица, орехи, злаки.

Таким образом, при рассмотрении теории раздельного питания мы будем иметь дело с пятью группами веществ: белки, жиры, сахара, крахмалы и кислоты. Далее в тексте они будут обозначены как Б, Ж, С, Кр, К.

Для регулирования обмена веществ человеку необходимо 19 важнейших витаминов и минеральных веществ. Многие из них требуются организму в ничтожных количествах, но отсутствие их в пище может привести к тяжелым заболеваниям.

Вода — это очень важный пищевой компонент; она отвечает за обменные процессы, очистку организма и многое другое.

Источники воды:

- напитки любого вида

- фрукты и ягоды

- овощи, мясо, яйца

Основные элементы пищи

Элементы питания	Значение для организма	Основные источники
Белки	Построение клеток и тканей, усиление защитных реакций организма.	Мясо, рыба, домашняя птица, дичь, молоко, сыр, яйца, бобовые, злаки.
Жиры	Источник энергии. Структурно-пластическая роль, защитная роль.	Сливочное масло, маргарин, кулинарный жир, растительные масла, сыр, жирное мясо, жирная рыба.
Углеводы	Источник энергии. Нормализуют обмен белков и жиров.	Мука, мучные продукты, злаки, сахар, сиропы, джемы, мед, фрукты, овощи.
Витамин А	Входит в состав зрительных пигментов, обеспечивает нормальное состояние слизистых оболочек.	Жирная рыба, печень рыб, молочные продукты.
В1 (тиамин)	Обеспечивает нормальное состояние нервной системы.	Дрожжи, бобовые, печень, хлебные злаки, мясо.
Витамин В2(рибофлавин)	Участвует в процессах окисления и выработки энергии, способствует росту организма.	Дрожжи, мясо, печень, мясные экстракты, хлебные злаки.
Витамин РР (никотиновая кислота)	Участвует в процессах окисления и выработки энергии, регулирует функцию органов пищеварения, обмен холестерина и кроветворение.	Дрожжи, мясо, печень, мясные экстракты, хлебные злаки.
Витамин С (аскорбиновая кислота)	Обеспечивает иммунитет организма, регулирует обмен холестерина, способствует усвоению белков, железа.	Фрукты (клубника, цитрусовые), зеленые овощи, корнеплоды, картофель.
Витамин D («солнечный» витамин)	Регулирует обмен кальция и фосфора в организме.	Печень рыб, жирная рыба, молочные продукты.
Кальций	Способствует построению костей и зубов, участвует в процессах возбуждения нервной ткани и свертывания крови, уменьшает проницаемость сосудов.	Молоко и молочные продукты, хлеб из непросеянной муки.
Фосфор	Участвует во всех процессах жизнедеятельности организма, в обмене веществ и функции нервной и мозговой ткани, мышц, печени, почек, в образовании ферментов, гормонов, построении костей.	Печень и почки, яйца, сыр, хлеб.
Натрий	Регулирует водный обмен организма, основной составляющий элемент плазмы крови.	Соль, мясо, рыба, бекон, сыр.